菊イモは北米原産のキク科の植物です。収穫前の秋口になると菊に似た黄色の花を咲かせます。地下部には生姜に似たイモ状の塊根をつけます。
近年になり欧州において成文研究が進み栄養価、薬理効果が高いことが判明。日本国内においてもようやく普及が進むようになりました。主成分としてイヌリンが今、注目されてます。

肥料は有機堆肥のみ（化学肥料は使わない）。また農薬も一切使用しないまま収穫をしてます。